Citroenijs tegen kanker

Helaas heb ik meermalen een visite af moeten leggen naar de kankerafdeling van het ziekenhuis. Menig patiënt werd gefeteerd op een ananas. Dit stekelige wondermiddel schijnt heilzaam te werken voor mensen met kanker. Daar kunnen ze nu een net citroenen aan toevoegen. 

Toch is het nooit te laat om iets aan je citroen consumptie te doen. Het schijnt dat de farmaceutische bedrijven deze informatie niet wereldkundig wil delen, dit zou grote winsten en omzetten in de weg kunnen staan als zij voor deze geel buikige wondertjes een synthetische variant zouden kunnen ontwikkelen. 

Doe in ieder geval je plastic-smaak-maker-citroen met groene dop de deur uit. Deze houdbare citroenvariant moet je in ieder geval vervangen door de echte. Heb je wel eens goed in de fles gekeken nadat hij een jaar je aanrecht heeft opgesiert? 

Er bestaat geen jaarlijkse citroenenoogst omdat de citroenen,ook al zijn ze rijp, gewoon aan de boom kunnen blijven hangen totdat ze nodig zijn voor consumptie. Een nogal milieubewuste boom. Mocht je over een plek beschikken waar deze boom goed kan groeien, wat veelal neerkomt op een zonnige stek in de mediterrannee dan is hij ook nog eens eenvoudig te vermeerderen. Breek een takje af en zet deze in de grond. Ook voor tuinanalfabeten als ik te doen.

Laten wij het maar houden bij extra inname van citroenen. Bijvoorbeeld door elke dag even een scheut vers citroensap in een glas water te doen en op te drinken. 

Pers de citroenen bij kamerptemperatuur en rol ze voor het persen even op en neer op het aanrecht. Zo krijg je zoveel mogelijk van dit goddelijke sap te pakken! Vervang de azijn in een dressing eens door vers citroensap.

Maar ik heb hier een recept waar je gelukkig en vrolijk van wordt en in dit geval is het echt waar dat het eten van citroenen gelukkiger maakt!

Voor heerlijk smeuïg citroenijs.

200 gram suiker

Geraspte schil en sap van 5 citroenen

2 eiwitten

Zout

Doe 5 dl water in een pan met de suiker en breng aan de kook. Laat het ongeveer 10-12 minuten op laag vuur koken totdat het suikerwater stroperig is geworden. Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen. Roer dan de citroensap en -rasp door de suikersiroop. Zet in de diepvries. Als het mensgel begint te bevriezen klop je de eiwitten met een beetje zout stijf.

Spatel het eiwit door het bevroren citroenmengsel en laat verder bevriezen.

Als het bevroren is verdeel over coupes. Lekker als tussendoortje op een warme dag of heerlijk na een maaltijd met meringues.

Harige Harrie's

Het eerste bakje aardbeien is in ons huis gesignaleerd. Op zaterdagochtend in de aanbieding bij de plaatselijke supermarkt. Dus aan het ontbijt lekker op een vers wit broodje met een laagje suiker.

We strijden om de grootste rode exemplaren en waren eigenlijk verbaasd dat ze afgeprijsd waren. Sommigen waren nog niet eens rijp. Toch waren we het er overeens dat het bakje in 1x leeg moest. Als je weer terugzet in de koelkast vergeet je zomaar en heb je een bakje Harige Harrie’s in de koelkast staan!

Naast de aadbeien te verorberen op een broodje voordat ze transformeren in deze Harige Harrie’s kun je er ook nog een aantal andere lekkere simpele dingen meedoen.

Aardbeien met balsamico azijn.

Aardbeien

Balsamico azijn

mascerpone

Super simpel. Ontkroon ze van hun groene pruik, was ze, laat uitlekken en marineer ze in een goede hoeveelheid balsamico azijn.

Als je wilt kun je nog een beetje suiker toevoegen.

Ik zet ze dan graag op tafel met wat mascerpone losgeklopt! Zomers smullen!

Aardbeien Romanoff

Vernoemd naar de koninklijke russische familie Romanoff.

Aardbeien, jus d’orange, zwarte peper, slagroom, suiker, aardbeiensiroop, wodka

De aardbeien worden gemarineerd in jus d’orange met cointreau en geserveerd met geslagen room.

Je kan ook een beetje zwarte peper door de room doen met wat aardbeiensiroop, lepeltje wodka, beetje gepureerde aardbeien en suiker.

Doe de gemarineerde aardbeien in een leuke kom en gooi er een klodder aardbeien-slagroommengsel op.

Troostvoer - chocolademousse

Er zijn van die dagen dat alles tegen zit. Je nieuwe pup, die al 6 weken in huis is, beatert niet 1x, niet 2x maar 3 maal de keukenvloer? Je rijdt een verliefde eend dood. Op het werk zit van alles tegen; van zieke collega’s tot zeurende mensen. Alles gaat mis en niks lijkt te lukken. Op die dagen kun je een wandelingetje gaan maken, frisse lucht opsnuiven, met een boek op de bank gaan liggen of je tegoed doen aan internetshoppen. Maar je kunt ook je heil zoeken in troostvoer. Voedsel waar je van opkikkert, de wereld om je heen vergeet, eten waar je beter van gaat voelen. 

Je kunt je tegoed gaan doen aan brokken oude kaas, vers witbrood met een dikke laag roomboter en hagelslag of een pak chocoladekoekjes. Maar je moet iets hebben waarbij je je vingers aflikt, ongegeneerd kunt snoepen en het maken ervan een feestje is. Kortom je moet aan de slag met chocolade!

De geur die zich dan door de keuken verspreidt! Je vingers die je gewoon ergens in doopt en vervolgens af kunt likken en de blikken van je naasten die denken dat je je enorm voor hun uit staat te sloven! 

Koop hiervoor zogenaamde kookchocolade of de chocolade met het hoogste gehalte aan cacao. Voorkom teleurstelling als je met witte chocolade aan de slag gaat. Deze moet echt van goede kwaliteit zijn! Hierin zit vaak veel suiker welke ranzig gaat verbranden als de chocolade probeert te smelten.

Chocolademousse

Let vooral op de volgorde van mengen en wijzig deze niet.

100 gram witte of bruine chocolade.

100 gram eiwit (of het wit van 3 eieren)

2 dl slagroom

2 el suiker om bij de eitwitten te doen,dit gaat het schiften tegen

Smelt de chocolade in een bakje boven een pan met kokend water. Je bakje mag niet in het kokende water hangen. Of smelt de chocolade in de oven op 40C.

Klop de slagroom lobbig dat wil zeggen joghurtdikte.

Klop de eiwitten met de suiker tot stijve pieken. Als je je spatel omhoog haalt blijft er een puntje staan. Laat de chocolade iets afkoelen. 

Spatel de eiwitten door de chocolade, niet met een garde dus. Vervolgens de slagroom door het chocolademengsel spatelen. Laat opstijven. Je kan de mousse in vormpjes doen of gewoon in een grote bak waar je later met een lepel mooie ‘quenelles’ (zijn mooie langwerpige vormen) uitschept. Natuurlijk is een grote klodder net zo lekker! Ik zie mensen dan de vormpjes wel eens hard op het aanrecht neerzetten met de bedoeling de mousse recht in het bakje te krijgen. Wat je hiermee tegelijkertijd ook doet is de lucht uit de mousse slaan. Dus niet echt handig.

Het is waar dat de chocolademousse van rauwe eieren wordt gemaakt, gevaar voor salmonella dus. Allerlei maatregelen ten spijt; er komt toch nog steeds salmonella voor in rauwe eieren. Een alternatief is het gebruik van gepasteuriseerd eigeel en eiwit wat bij de beter gesorteerde supermarkten te koop is. Ook het gebruik van hele verse eieren help. Hoe weet je nou of je met een vers of oud ei te maken hebt? Doordat het vocht in het ei verdampt, wordt de luchtkamer steeds groter. Een oud ei blijft dus drijven in een bak met koud water, een vers ei zinkt gelijk naar de bodem. 

Gazpacho

[Stiekem verdenk ik die Spanjaarden ervan dat ze deze soep hebben ontwikkeld om op de been te blijven tijdens de hete zomerse dagen. Het koude drankje, de knoflook en de lichtzurige smaak van de azijn begeleiden je op overheerlijke wijze de de hete middag door.

Deze uit Andalusië afkomstige soep bestaat voornamelijk uit tomaten, komkommer, knoflook en azijn. Vergeet vooral de laatste niet want de azijn geeft een verfrissend smaakje aan de Gazpacho. 

Het is namelijk zo dat als je een paar lepels van deze gazpacho hebt opgelepeld je zweetpareltjes van je voorhoofd verdwijnen, je lome gevoel verdwijnt en je langzaam weer een beetje opkikkert tijdens een hete zomerdag. Doe dit niet teniet met een paar glazen rosé, gekoelde rode wijn of een paar glazen sherry, want dan weet je zeker dat je daarna voor pampus ligt. Maar dat is precies wat alle Spanjaarden toe om vervolgens aan het einde van de middag voor de 2e keer aan de dag te beginnen! Wat een weelde! Zij staan dan weer op om wakker te worden met een koel biertje en wat tapas om ‘s avonds pas tegen elven aan tafel te schuiven om nog wat te eten. Dat is pas een culli leven!

Eigenlijk heb je hier een Magimix voor nodig. Die alles in een snel tempo tot miniscule deeltjes verpulvert. met messen waarmee je allerlei ingrediënten in record time verpulvert en tot moes maalt.

Tante was op kookvakantie in het zonnige Andalusië waar geen stroom aanwezig was. D Dus al helemaal geen magimix. De soep is afkomstig van de Moren die Spanje van de 13e tot de 18e eeuw bezet hielden. Gelukkig brachten ze een hoop culinaire nieuwigheden mee anders waren wij allemaal nog steeds verstoken van deze heerlijke soep.

Dus heb ik de soep op de ouderwetse manier gemaakt in een groentenzeef en draaien maar! Niks snel en je hebt er een dosis spierkracht voor nodig.  Het excuus van het niet hebben van een foodprocessor gaat dus niet op. Wel moet ik je waarschuwen voor de benodigde spierkracht en maak de soep dan aan het begin van de ochtend.

1 ½ knoflookteen

½ kg tomaten

1 peper van zaden ontdaan en in stukjes gesneden

½ komkommer geschild en van zaden ontdaan

1 eetlepel ui gesnipperd

1 handvol witbrood zonder korst

4 dessertlepels olijfolie

3 eetlepels sherry azijn/rodewijn azijn

Zeezout en zwarte peper.

Vijzel de knoflook met wat zout fijn. Pureer alle groenten en brood in de foodprocessor. Haal alles door een zeef en wrijf het er met een lepel doorheen. Voeg de knoflook, azijn, zout en peper toe. Proef en kijk! Voeg nog eventueel azijn, zout of olijfolie toe.

Laat de smaken ongeveer 2 uur met elkaar kennismaken in de koelkast.

Serveer op een warme dag met een paar grove plakken boerenbrood besprenkeld met olijfolie, beetje zeezout en plakken gedroogde ham.

Ga je picknicken of in de zomer op reis. Neem hem dan mee in een thermoskan! Ook heerlijke voor onderweg als je op vakantie gaat.

De eerste zomerse dag!

Gisteren was ie er! Zomaar plotseling en dat zomaar in april! De eerste zomerse dag! Geen jas, buiten zitten, gezellig doen, roseetje erbij en dan blijkt dat er plots toch gegeten moet worden. De kinderen krijgen honger. De zaterdag boodschappendag waren vanwege het mooie weer zo lang mogelijk uitgesteld dus moest er snel van alles bijelkaar worden geharkt voor een zomerse maaltijd.

Vriendin A. Kwam met een heerlijk tortilla chips recept op de proppen. Dit gaat nu echt bij mijn standaard voorraad behoren voor als er onverwacht bezoek komt die blijf pimpelen en hangen. Maar ik vrees dat het telkens op zal zijn.

Als aperitief, snack of bij een maaltijd:

1 zak torilla chips

Bakje crème fraiche

Miniblikje doperwten

Miniblikje mais

Zout, peper

Geraspte kaas

Strooi de tortilla chips in de schaal, bedek met doperwten, mais en crème fraiche. Breng op smaak met zout en peper. Bedek met weer een laag tortilla chips en dek af met de geraspte kaas. Eventjes in een oven van 170C totdat alles warm is. Smullen maar.

Die tortilla chips is eigenlijk een welkome aanvulling op een barbecue. Het is erg lekker en duurt even voordat alles op is. Zo hebben de heren van de barbecue ruim de tijd om hun kooltjes smeulend te krijgen. Hoe vaak worden alle heerlijke gemarineerde vleesspiezen, karbonaadjes en kipvleugels niet veel te vroeg op het rooster gelegd waardoor ze in een mum van tijd voorzien zijn van een onsmakelijk zwart velletje wat iedereen dan uit goed fatsoen naar binnen werkt. Als je aan die velletjes gaat zitten pulken ligt je bord bezaaid met zwarte schilfers die vervolgens overal aan gaan plakken.

Ik toverde gelukkig nog wat lamkoteletjes uit de diepvries.

Hiervoor de volgende marinade in elkaar gehusseld:

Olijfolie, flink wat honing, zeezout en een berg fijngehakte rozemarijnnaalden met knoflook. Alles goed door elkaar roeren. Hierin de lamkoteletjes leggen, keren en omscheppen. Als de barbecue zover is de lamskoteletten om en om bruin en rosé braden.

Heerlijk met een salade caprese. Een salade van tomaat, basilicum, mozarella, beetje olijfolie en zeezout. Gebruik wel echte buffelmozarella. Doe het niet voor minder. Anders houd je je zelf totaal voor de gek met zo’n elastische fabrieksbal, het smaakt gewoon nergens naar. Als je niet over buffelmozarella kan beschikken kun je je beter toeleggen op een salade van tomaat en basilicum. Maar ook hier staat of valt het gerecht met de kwaliteit van de ingrediënten. Dus kies toptomaten als trostomaten, tasty tom of romatomaten. Ze zijn vaak iets duurder maar je krijgt er veel smaak voor terug.

Scheur de basilicum en mozarella, een mes gebruiken schijnt culinair niet verantwoord te zijn. Scheuren schijnt de smaak ten goede te komen. Ik vraag me altijd af of je dit soort wijsheden proeft. De sappen schijnen beter in het blaadje te blijven.

Basilicum koop je bij de supermarkt als plantje. Aan gedroogde basilicum hoef je in principe ook niet te beginnen. Sommige dingen moet je gewoon niet doen.

Mij is het nog nooit gelukt zo supermarkt exemplaar lang in leven te houden. Geen enkele eigenlijk. Lijkt me heerlijk een vensterbank vol met geurende basilicumplantjes. Ook in de tuin zijn ze bij mij geen lang leven beschoren. Na enkele nachten stond er vaak nog maar een kaarsrecht sprietje overeind. Moet toch eens op zoek naar die volgevreten naar basilicum geurende slakken.

 Mocht je de blaadjes willen behoeden voor een lijdzaam geel einde in de vensterbank. Stop ze dan in een pot met zeezout, het zout gaat heerlijk geuren naar basilicum en je kan er op onverhoede momenten je dis of barbecue mee opfleuren.